Изобретение и создание шампанского вина

Шампанское, как известно, родом из Франции, но не все знают, что оно было изобретено совершенно случайно. Три века назад в небольшом французском аббатстве происходили необъяснимые вещи: каждую весну бочки с вином взрывались, да с таким грохотом, что монахи думали: в погребе поселился сам сатана.

Опроверг это заблуждение Дон Пьер Периньон. Он перелил вино из бочек в толстостенные стеклянные бутылки, и уже через год, на удивление всех монахов, получилось легкое вино с пузырьками. «А от куда же взялись эти пузырьки?»,- спросите Вы.

Чтобы это узнать давайте отправимся на юг России, в небольшое село на Северном Кавказе — Абрау-Дюрсо. Оно находится на берегах озера Абрау (самого большого на Кавказе) и речки Дюрсо, которая впадает в это же озеро. Вот уже сто сорок лет здесь выращивают виноград и делают из него шампанское.

Шампанское здесь делают по старинной технологии, а процессом руководят французские виноделы.

В цехе виноматериалов стоят огромные цистерны, в которых хранится вино, из него будет приготовлено шампанское.

Вместимость бочек от четырех тысяч до пятнадцати тысяч литров, это настоящая кладовая бога виноделия Бахуса.

Дон Периньон разливал вино вручную, сейчас же это делают на конвейере со скоростью пятьдесят бутылок в минуту. Тара, как полагается, из толстого стекла, и обязательно темного цвета, чтобы защитить шампанское от пагубного влияния солнечных лучей. Кроме вина, в бутылки добавляют дрожжи и сахар. Все вместе специалисты называют это тиражной смесью, а сам процесс — тиражом.

После розлива бутылки запечатывают пивными пробками — это временная мера. Бутылки с тиражной смесью перекладывают вручную в каретки и отправляют в следующий цех, где их укладывают штабелями. В таком положении их оставляют на три года.

Столько же нужно времени, чтобы из вина под действием дрожжей получилось шампанское?

Прежде, чем положить бутылку в ряд, ее обязательно аккуратно встряхивают. Все дело в том, что дрожжи выпадают в осадок, поэтому вино приходится периодически взбалтывать, в течении трех лет это делают с каждой бутылкой четыре раза.

Мои 4 секреты Успешного крепкого Брака

Семейный бюджет — как вести, планировать молодой семье?

Во время брожения дрожжи, простейшие грибки, поедая сахар, выделяют спирт и углекислый газ, а в закупоренном сосуде ему некуда деться, и поэтому он растворяется в вине.

Давление внутри бутылки вырастает до шести атмосфер, а это в три раза больше чем в автомобильной шине. Когда мы открываем бутылку, этот газ и вырывается наружу. Подземные тоннели, в котором созревает шампанское — это настоящие минное поле. Даже сегодня не проходит и дня, чтобы не взорвалась хоть одна бутылка.

Где искать идеи для видео в Тик Ток?

При составлении композиции дегустаторы смешивают разные вина. Для классического шампанского берут вина трех сортов винограда: Шардоне, Пино Менье и Пино Нуар. Для дегустации обычно наполняют одну треть бокала, чтобы можно было оценить не только вкус, но и цвет с запахом. Вина разного урожая даже если это один сорт винограда, могут сильно отличаться по вкусу.

Профессионалу для оценки достаточно одного маленького глотка. Оставшееся вино выливается. Каждый напиток получает оценку по десятибальной шкале, и лучшие из них смешивают (ассемблируют). Например, Шардоне, Рислинг, Пино Фран и немножечко Каберне — так получается розовое шампанское, а оттенок такого шампанского называют «цвет бедра испуганной нимфы».

Через три года после закладки шампанское последний раз встряхивают и выставляют на пюпитр горлышком вниз. Затем каждый день бутылку с шампанским поворачивают примерно на восемь минут по часовой стрелке.

Если измерять время этими часами, то через шесть часов, или через полтора месяца, шампанское будет готово.

Поворачивая бутылку, постепенно увеличивают и угол ее наклона. Таким образом, дрожжевой осадок сводят к горлышку, остается только от него избавиться, для чего необходимо открыть бутылку.

Перед тем как ее открыть, горлышко бутылки замораживается пропиленгликолем, температура которого -25 С. После того, как дрожжевой осадок намертво примерзнет к пробке, бутылку открывают, и остадок удаляется вместе с пробкой. На этом этапе шампанское считается готовым. Остается только быстро его закрыть, пока все пузырьки не убежали.

Горлышко затыкают пробкой из коры пробкового дуба, а сверху пробки надевают металлический «намордник». Это сейчас он тонкий и ажурный, а раньше делался из толстой проволоки. Гусары открывали шампанское лихим ударом сабли, а штатским приходилось возиться с кусачками.

На самом деле шампанское в умеренных количествах даже полезно для здоровья человека. Известный микробиолог Луи Пастер говорил, что шампанское вино является самым здоровым из алкогольных напитков.

И действительно, шампанское — отличный выбор для любого торжества!

Бизнес-идея: открытие магазина разливного пива

Как Сэкономить свои Деньги (100% работает)

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

Нажимая на кнопку "Отправить комментарий", я даю согласие на обработку персональных данных и принимаю политику конфиденциальности.